Венский меланж

Австрийцы очень любят кофе, в различных вариациях, из которых наиболее популярен венский меланж - средняя чашка двойного эспрессо с небольшим количеством горячего молока, взбитым в пену, напиток часто украшается какао - его подают в многочисленных кафе. В основном, в рецептах используется сорт мокка. Интересно, что с кофе всегда подается стакан обыкновенной водя. Считается, что для лучшего ощущения вкуса кофе необходимо перед каждым глотком кофе подготовить рецепторы, прополоскав рот небольшим количеством воды.

Возникновению популярности кофе Австрия, да и вся Европа обязана купцу, военному, дипломату и разведчику XVII века Юрию Францевичу Кульчицкому, казаку из Самбора. Когда в июле 1683 Вену осадила турецкая армия под командованием великого визиря Кара-Мустафы. В осаждённом городе начался голод, эпидемии, и городские власти уже были готовы сдать Вену туркам, когда Кульчицкий предложил свои услуги по вызову помощи. Нарядившись со своим слугой в турецкие одежды, он прошел распевая турецкие песни через позиции турок, а будучи остановлен турецким офицером, заявил, что он - турецкий купец, который ведёт поставки провианта для армии султана. Благодаря ему, в конце концов пришла помощь от герцога Лотарингии Карла V, и в ознаменование заслуг городской совет Вены помимо крупной суммы денег, дома в престижном районе Вены и освобождения от налогов на 20 лет, предоставил право самостоятельно выбрать себе награду из захваченного трофейного имущества. Он же выбрал несколько мешков с "зелеными бобами", которые жители Вены приняли за корм для животных, и впоследствии начал приобщать венцев к употреблению кофе. Правда, поначалу они приобщались не очень, благодаря горькому вкусу напитка, и тогда Кульчицкий стал добавлять в кофе молоко и сахар. Отсюда и пошел знаменитый "кофе по-венски" - меланж.