Удивительные блюда лучшего ресторана

"Noma" - всемирно известный ресторан, расположенный в здании старинного склада в центре Копенгагена, Дания, который уже в четвёртый раз удостоился звания самого лучшего ресторана в мире! Основным направлением этого гастрономического заведения являются блюда скандинавской кухни, но не в классическом понимании, а скорее в современной интерпретации. Этот ресторан известен прежде всего своим меню, которое повара предлагают посетителям, в нём можно встретить блюда с лишайником, мхом и костным мозгом.

Шеф-повар и по совместительству владелец ресторана Рене Редзепи предлагает гостям своего ресторана отведать свои изысканные и не типичные блюда из дегустационного меню за $267 (9 500 р). Но судя по отзывам побывавших в этом ресторане людей, оно того стоит. Вот меню ресторана:

Сначала закуски:

- Первую закуску легко можно спутать с частью сервировки стола, в её состав входит солодовая лепёшка и можжевельник.
- Затем следует блюдо по названием "мох и белый гриб", в основе которого жаренный во фритюре ягель с белыми грибами.
- Хрустящая свиная шкура и черная смородина. Я бы описал это блюдо как фруктовый рулет со свиными шкварками.
- Печенье с сыром, декорированное листьями и стеблями.
- Голубые мидии и сельдерей подали красиво уложенными.
- Варёная сгущёнка в сочетании с печенью трески.
- Закуска из пшеничного хлеба, куриной кожи и гороха.
- Картофель и куриная печень.
- "Курица и яйцо"- одно из специальных блюд ресторана Noma. Это просто маринованные и копчёные перепелиные яйца, поданные в причудливой коробке.
- Чтобы отведать редьки. посетителям ресторана должны фактически выкопать её из почвы и обмакнуть в сливочный соус.
- Бутерброд из трав с копчёной икрой трески.
- Очередное классическое блюдо ресторана: традиционные датские блинчики с начинкой из консервированной рыбы.
- А вот и "корзина" с хлебом.

Это были лишь закуски! Теперь пришло время основных блюд.

- Первое основное блюдо состоит из кальмаров с незрелыми ягодами тёрна, подающееся с белой смородиной и сосновыми иголками.
- Морской еж и с кремом из укропа и огурцов.
- Затем появились Лимфьордовские устрицы и морские водоросли с крыжовником и пахтой, подающееся на подушке из камней.
- Каштаны с икрой европейской ряпушки, грецким орехом и рожью.
- Судак и капуста, вербена и укроп.
- Сельдерей с трюфелями.
- Маринованные овощи с костным мозгом, коричневым маслом и петрушкой.
- Последнее основное блюдо: дикая утка со свеклой, буком и солодом.

Теперь десерт.

- Местный ликёр Gammel Dansk, подающийся с огурцом, белым шоколадом и сельдереем.
- Воздушная пена из моркови, с облепихой, укропом и вялеными помидорами.
- А вот птифур (ассорти из разного маленького печенья, которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками) и ириски внутри костного мозга (слева).