3000-летний мед

Мёд в закрытых сосудах может хранится веками, так мед, найденный археологами в гробнице Тутанхамона в закупоренном сосуде, до сих пор пригоден для употребления. Что же делает этот продукт таким уникальным и практически вечным?
1. Мёд гигроскопичен, то есть способен поглощать влагу из окружающей среды, в том числе из воздуха. Значит в сосуде, где он хранится, не остаётся влаги, необходимой для жизни микроорганизмов. К тому же, это предотвращает мёд от засыхания.
2. Мёд обладает слишком низким значением pH, что делает окружающую среду вокруг него слишком кислой, чтобы в ней могли развестись микробы.
3. Вследствие поглощения влаги мёд выделяет перекись водорода, что ещё больше мешает бактериям поселиться в мёде и испортить его.
Если же содержание воды в мёде становится слишком высоким, некоторые виды дрожжевых грибков могут в нём всё-таки выжить и заставить мёд забродить, выделяя алкоголь. Однако, забродивший мёд всё ещё годится в пищу, мало того, многие люди сочтут "хмельной мёд" ещё более вкусным.